「ふなずし」のおなかの部分を卵からチーズに変えて現代風にアレンジ。まろやかな酸味、すっきりした塩味、そして芳醇かつ繊細な香りがとっておきの一杯を引き立てる、古くて新しいちょっとオシャレな一品です。